Bio-Gewürze und Würzkräuter aus Bioanbau

Gewürze und Kräuter wurden bereits im Neolithikum verwendet, um Speisen zu Würzen und zu Konservieren. Viele der heute bekannten Gewürze stammen aus Asien, wo seit mehr als 5000 Jahren Gewürze und Gewürzmischungen zum Verfeinern und Haltbarmachen von Gerichten genutzt werden. Es war auch bereits den alten Indern bekannt, das viele Gewürze eine bestimmte Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Entsprechend der Heilkunst Ayurveda können Gewürze und Kräuter z.B. den Appetit anregen, die Verdauung fördern, Keime abtöten, Speisen verträglicher machen, die Stimmung aufhellen, zur inneren Harmonie beitragen usw. So wurden auch besonders bei der Zusammenstellung der Gewürze dieses alte Wissen genutzt, um harmonische, wohltuende Gewürzmischungen herzustellen.

Auch China blickt auf eine lange Tradition der Gewürze und des Gewürzhandels zurück. Bereits seit Beginn der Bronzezeit hat es einen Handel zwischen China und Europa gegeben. Der Handel entlang der Seidenstrasse brachte auf Kamelkarawannen auch Gewürze nach Europa. Da die meisten Gewürzpflanzen ein subtropisches oder tropischen Wachstumsklima brauchen, war ein Anbau in Europa nicht möglich und Gewürze wurden entsprechend teuer gehandelt und mit Gold aufgewogen.

Zentrum des Gewürzhandel in Europa waren Venedig und Genua. Das bekannteste Gewürz zur damaligen Zeit war Pfeffer. Durch den Gewürzhandel in Deutschland wurden die Augsburger Familiendynastien der Fugger und der Welser reich und mächtig. Auch heute noch ist der Begriff der “Pfeffersäcke” bekannt, eine Anspielung auf die dicken, reichen und selbstgefälligen Gewürzhändler der damaligen Zeit.

Ab dem 15. Jahmhundert kamen mit den Handelsschiffen auf dem Seeweg Kräuter und Gewürze in grösseren Mengen nach Europa und wurden entsrechend billiger. Erst vor rund 200 Jahren brachten Hamburger Kaufleute mit dem Schiff Gewürze direkt nach Deutschland, wovon heute noch in der Hamburger Speicherstadt die Spuren sichtbar sind. In Anspielung auf deren Wohlstand entstand der Begriff des “Hamburger Pfeffersack”.

Heute sind Kräuter und Gewürze durch biologischen Anbau und durch moderne Qulitätskontrollen zu gesunden und unentbehrlichen Speisezutaten geworden. Bioanbau von Kräutern und Gewürzen gibt es mittlerweile in vielen Ländern der Welt. Auch wenn es bei machen Biogewürzen infolge von Missernten oder geringen Kapazitäten gelegentlich Engpässe gibt, sind in unserer modernen Zeit die meisten Gewürze in ausgezeichneter Bioqualität erhältlich.

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